1988 YILINDAN bu yana Edirne'de hizmet veren Köfteci Osman'ın (Park Köfte Salonu) sahibi Osman Almadık, AK Haber'in konuğu oldu.
Yediyolağzı'nda bulunan dükkanların ardından Saraçlar Caddesi'nde de hizmet vermeye başlayan Köfteci Osman, adından söz ettirmeye devam ediyor. Yaptıkları işe aşık olduklarını ve bu sayede kaliteyi yakaladıklarını söyleyen Osman Almadık, yıllardır aynı lezzeti Edirne halkına ve tüm Türkiye'ye sunmanın gururunu yaşadıklarını belirtti. Almadık, "1966 doğumluyum. Köftecilik hayatıma ilkokul ikinci sınıfa giderken Tahmis Köftecisi Hüseyin amcamın yanında başladım. 13 yıl çıraklık yaptıktan sonra 1988 yılında kendi işyerimi kurdum. Önce tek dükkanla kiracı olarak başladık. İşimizi sevdik, iyi çalıştık ve bugünlere geldik. Şimdi Saraçlar Caddesi üzerinde de yeni yerimizde hizmete başladık. İnsanlara daha yakın bir yerdeyiz. Edirne halkının hak ettiği bir dükkanda hizmet ediyoruz. Memurların şikayetleri vardı, uzak kalıyordu yerimiz. Yediyolağzı'ndaki yerimiz de çok güzel ama burası memur arkadaşlara uzak kaldığı için Saraçlar Caddesi'nde yeni yerimizi hizmete sunduk. İyi de yaptık. Çok şükür yoğun bir talep var. Bu da işimizi iyi yaptığımızı ve kendimizi kanıtladığımızı ortaya koyuyor" dedi.
"KALİTEDEN ÖDÜN VERMEDİK"
"Bugüne kadar lezzetimiz hiç değişmedi" diyen Osman Usta, "22 yıldan beri aynı kalitede. İşimize olan saygımızdan ödün vermeden, aynı heyecanla devam ettik. Hizmet etmek bana zevk veriyor. İnsanların gündeminde kalmak beni mutlu ediyor. Türkiye'de marka olduk. Bunu yapmak için de mesleğimizin sevgisiyle elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalıştık. İnsanlara hizmet ediyoruz, onlar da bize olan sevgileriyle karşılığını veriyorlar. 2005 yılında dünyanın en lüks üçüncü oteli olan Four Seasons'dan teklif geldi. Milliyet Gazetesi yazarı Güngör Uras bir yazısında 'Bizim o kadar ustamız varken neden yurt dışından usta getiriyorsunuz' demiş. Otel yönetimi de bunu dikkate almış. Sonra da bizi davet ettiler. 2005'de ciğerci Kazım Usta'yla beraber 15 gün kaldık. O zaman çok iyi bir tanıtım düzenlemişlerdi. Çok büyük ilgiyle karşılaşmıştık. Büyük bir Edirne tanıtımı yapmıştık. Popstar Alaturka sunucusu Osmantan Erkır da bizim daimi müşterimiz oldu. O da programında hep ciğeri ve köfteyi tanıttı" diye konuştu.
"BELEDİYE TARİFESİNE UYAMAM"
Herkesin kendi işinin ustası olduğunu vurgulayan Osman Usta, "Benim için bu işin bir kalitesi, standardı var. Hiçbir zaman belediye tarifesine uyamam. Belediyenin tarifesinde köfte 120 gram, benim yaptığım köfte 220 gram. Biz bu şekilde kaliteyi. Porsiyon olarak 120 gram tarife koymuşlar. Ben buna uyamıyorum. Benim köftem 200 gramdan aşağı düşünce kaliteyi yakalayamıyorum. Fiyat aynı ama kaliteden ödün veremem. Et fiyatlarında anormal bir artış oldu, buna rağmen artış yapmadık. Tarife 9 lira, biz 8 liradan satışa devam ediyoruz" diye konuştu.
"EDİRNE'YE ŞÜKRAN BORÇLUYUM"
Osman Usta, sözlerini şöyle sürdürdü:
"İnsanlar iyinin takdirini yapıyorlar. İyiyi kötüyü artık ayırt edebiliyorlar. O nedenle mekanlarımız dolup taşıyor. İyi iş yapıyoruz çok şükür. Edirnelilerden Allah razı olsun diyorum. Hiçbir zaman beni yalnız bırakmadılar. Edirne'den bir başka yerde şube açmadım. İnsanların yurt dışı hayalleri vardır. Bana Almanya'dan teklif geldi. İmkanlar sunuldu. Ama biz memleketimizden vazgeçmedik. Beni Köfteci Osman yapan Edirne’dir. O nedenle kentime ihanet edemem. Hatta benim adımı kullanan İstanbul'da bazı firmalar oldu. Yanlış bilgiler verdiler. Türkiye'deki müşterilerimizden bu konuda şikayetler aldık. Köfteci Osman sadece Edirne’dedir. Saraçlar'da ve Yediyolağzında hizmet vermektedir. Başka bir yerde şubemiz yoktur. Ayrıca basın kuruluşları da bizim her zaman arkamızda oldular, destek oldular. Hepsine teşekkürlerimi sunuyorum."
OSMAN USTA'DAN KÖFTENİN PÜF NOKTALARI
Köftenin her şeyi ayrı bir ustalık. Etini almak, ızgaraya koymak... Izgaranın ateşi hızlıysa köfte haşlanır, kısık olursa büzüşür. Yağ oranlarını ayarlamanız lazım. Bazı hayvanlar 250-300 kilogram gelir, yağ gerektirmez ancak 190-200 kilogramlık bir hayvanın etine yağ katmak zorundasınız. Ben gömlek yağı kullanırım. Hayvanın sadece kaburga etinden köfte yapılır. Budundan köfte olmaz. Bizim köftelerimiz pamuk gibidir. Çünkü; soğan dışında tüm malzemesini koyup iki kez çekiyoruz. Soğanı da makinede çekerseniz et kararıyor. Bizimki piştiği zaman pespembe olur. Soğanı kıymanın da incelikleri var. Biz bıçakla bir pirinç tanesinin dörtte biri kadar kıyarız. Makine kullanmayız. Elle yoğurarak, yapıyoruz köfteyi. Ocağımız da hakiki kömür ocağıdır.
)
.jpg)
